Brasil sem distância
Engenharia de Cardápios e Gestão de Custos
Engenharia de Cardápios e Gestão de Custos
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Matriz curricular
Capítulo 1: Restauração.
1.1 Conceito E Origem Da Restauração
1.2 Tipos De Restaurantes
1.3 Tipos De Cozinha
1.4 Tipos De Serviço
Capítulo 2: Planejamento.
2.1 Planejamento Nos Serviços De Alimentação
2.2 Gerenciamento De Custos
2.3 Tipos E Classificação De Custos
2.4 Centro De Custos E Margem De Contribuição
Capítulo 3: Formação De Preços Nos Serviços De Alimentação.
3.1 Métodos Empíricos Ou Informais
3.2 Métodos Científicos Ou Formais
3.3 Formação Do Mark-Up
3.4 Demonstração Do Resultado
Capítulo 4: Planejamento De Cardápios.
4.1 Objetivos E Fatores No Planejamento De Cardápios
4.2 Composição E Termos Técnicos
4.3 Ficha Técnica De Produção
4.4 Indicadores De Produção
4.5 Desenvolvimento De Cardápios
Capítulo 5: Engenharia De Cardápios.
5.1 Conceitos E História
5.2 Modelos E Métodos
5.3 Método Smith-Kasavanas (Menu-Engineering)
5.4 Aplicação Do Método Nos Serviços De Alimentação.
Apresentação
Otimize resultados em serviços de alimentação com gestão orientada a dados. Aplique conceitos de restauração, custos e formação de preços (mark-up, DRE), e conduza planejamento de cardápios com ficha técnica, indicadores de produção e desenvolvimento de ofertas equilibradas e rentáveis. Implante métodos de engenharia de cardápios (como Smith-Kasavana) para decidir sobre mix, popularidade e margem, alinhando operação, experiência do cliente e sustentabilidade financeira.
Objetivo e público
Proporcionar ao participante uma experiência de aprendizagem dinâmica e atualizada, desenvolvendo conhecimentos práticos e teóricos que ampliem suas competências profissionais e pessoais. O curso é voltado para quem busca aperfeiçoar habilidades, atualizar-se com as tendências do mercado e conquistar novas oportunidades, fortalecendo seu diferencial competitivo e impulsionando o crescimento na carreira.
O Brasil Sem Distância (CNPJ: 37.030.173/0001-62) é um portal de educação da Faculdade NOVOESTE, a qual se localiza em Campo Grande - MS, e é credenciada pelo Ministério da Educação (MEC) via portaria nº 1.063, em 05 de setembro de 2017 e possui o credenciamento para a oferta de Educação a Distância via portaria de credenciamento EAD n° 1.986 de 11/11/2019.
Acesso Rápido
Brasil Sem Distância - NOVOESTE EDITORA LTDA - CNPJ 37.030.173/0001-62
Rua Rui Barbosa, 1792 - Centro Campo Grande/MS - CEP 79004-441
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