Brasil sem distância
Práticas em Gastronomia
Práticas em Gastronomia
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Matriz curricular
Capítulo 1: Gastronomia.
1.1 Gastronomia No Brasil E No Mundo
1.2 Profissionalização Da Gastronomia
1.3 Principais Áreas De Atuação Na Gastronomia
1.4 Tipos De Restaurante X Tipos De Cozinha
Capítulo 2: Nutrição Básica Na Gastronomia.
2.1 Boas Práticas De Manipulação
2.2 Classificação Dos Alimentos: Carnes, Legumes, Açúcares E Farinhas
2.3 Alterações Físicos/Químicas Nos Processos De Cozinha
2.4 Matéria-Prima X Fornecedores
Capítulo 3: Planejamento De Cardápios.
3.1 Ficha Técnica De Produção
3.2 Desenvolvimento De Cardápios Cíclicos
3.3 Gestão De Cardápios
3.4 Gestão De Matéria Prima E Estoque
Capítulo 4: Práticas Gastronômicas 1.
4.1 Equipamentos E Utensílios
4.2 Cortes De Carnes
4.3 Cortes De Legumes E Verduras
4.4 Métodos De Cocção
4.5 Molhos E Fundos
Capítulo 5: Práticas Gastronômicas 2.
5.1 Processos De Produção
5.2 Decoração De Pratos
5.3 Gastronomia Regional
5.4 Gastronomia Mineira
5.5 Gastronomia Européia Em Nossas Raízes.
Apresentação
Consolida fundamentos técnicos e de gestão para atuação em cozinhas profissionais: boas práticas, fichas técnicas, planejamento de cardápios, estoque e fornecedores. Explora métodos de cocção, cortes, bases e regionalidades, conectando técnica à experiência do cliente. Prepara para padronizar processos, controlar custos e liderar operações com segurança alimentar e qualidade sensorial. Ideal para quem deseja ampliar empregabilidade em restaurantes, eventos e UAN.
Objetivo e público
Proporcionar ao participante uma experiência de aprendizagem dinâmica e atualizada, desenvolvendo conhecimentos práticos e teóricos que ampliem suas competências profissionais e pessoais. O curso é voltado para quem busca aperfeiçoar habilidades, atualizar-se com as tendências do mercado e conquistar novas oportunidades, fortalecendo seu diferencial competitivo e impulsionando o crescimento na carreira.
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Acesso Rápido
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